RESUMO
No presente trabalho são apresentados alguns resultados sobre a composição de ácidos graxos e tocoferóis em amostras de óleos vegetais, extraídos a frio, considerados especiais por apresentarem lipídios biologicamente ativos. Foram analisadas amostras dos seguintes óleos: macadâmia, borage, semente de abóbora, linhaça e buriti, e discutida a contribuição de cada óleo como fonte de ácidos graxos e tocoferóis.Palavras-chave: Óleos especiais; lipídios; ácidos graxos; ácidos graxos essenciais; tocoferóis; extração a frio.
Entre os óleos especiais, destacam-se alguns de origem marinha, ricos em ácidos graxos polinsaturados da série ômega-3 e vegetal, como borage, prímula, semente de abóbora, além de ácidos graxos específicos, como o ácido linoléico conjugado (CLA). Para a obtenção destes óleos são utilizados processamentos que minimizam a perda dos compostos ativos11.
O presente trabalho tem o objetivo de fornecer dados sobre o teor de ácidos graxos e tocoferóis em algumas amostras de óleos extraídos a frio, enfatizando a contribuição destes como fonte de lipídios biologicamente ativos.
Sabria Aued Pimentel1*
Edna Emy Kumagai1*
Miriam Solange Fernandes Caruso1*
Emy Takemoto1*
Mário Tavares2**
1Química; 2Eng. Químico; *Instituto Adolfo Lutz, São Paulo-SP, spimente@ial.sp.gov.br; **Instituto Adolfo Lutz, Santos-SP, tavaresm@ial.sp.gov.br
INTRODUÇÃO
Óleos especiais apresentam em sua constituição lipídios biologicamente ativos, como ácidos graxos essenciais (linoléico e linolênico), monoinsaturados, e da série ômega-3 ou outros componentes minoritários, como os tocoferóis, cujas propriedades nutricionais contribuem para a promoção da saúde e prevenção de doenças. Estes componentes funcionais estão relacionados com o desenvolvimento mental, doenças crônicas e agudas, insuficiências metabólicas e deficiências bioquímicas.
MATERIAL E MÉTODOS
Foram analisados óleos de borage, sementes de abóbora, buriti, linhaça e macadâmia. As análises da composição de ácidos graxos e tocoferóis foram feitas no Instituto Adolfo Lutz, em São Paulo, através de cromatografia em fase gasosa1 e cromatografia líquida de alta eficiência, respectivamente. Os ácidos graxos dos óleos foram transformados em ésteres metílicos de ácidos graxos, segundo método IUPAC 23016. Os tocoferóis foram separados e quantificados em cromatógrafo a líquido com detector de fluorescência, conforme metodologia AOCS Ce 8-891. O óleo foi dissolvido em n-hexano e submetido diretamente à análise por CLAE.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os óleos de buriti e macadâmia revelaram elevados teores de ácidos graxos monoinsaturados, destacando-se o ácido oléico (C18:1) para o óleo de buriti e o palmitoléico (C16:1) para o óleo de macadâmia (Tabela 1). Óleos com alto grau de monoinsaturação (80%) contribuem para o aumento da relação HDL/LDL, diminuindo os riscos de hipercolesterolemia e são adequados para a utilização em processos de fritura7, 9,11.
O óleo de semente de abóbora apresentou uma composição eqüitativa, em torno de 40%, de ácidos graxos mono e polinsaturados, sendo os representantes principais o ácido oléico e linoléico, respectivamente. Além das vantagens proporcionadas pelos ácidos graxos monoinsaturados, a presença de ácido linoléico é bastante benéfica à saúde por se tratar de ácido graxo essencial, o qual participa de importantes rotas metabólicas no organismo, principalmente, na formação de eicosanóides. O óleo de borage apresentou ao redor de 20%, de ácidos graxos monoinsaturados e uma expressiva quantidade de ácidos polinsaturados, como linoléico e gama linolênico, ambos essenciais. O ácido gama linolênico possui um papel significativo no controle de diversos distúrbios metabólicos, como diabetes, eczema atópico, tensão pré-menstrual, entre outros2. As amostras de óleos vegetais não apresentaram ácidos graxos trans, com exceção do óleo de linhaça, o que indica um processamento adequado.
Tabela 1 - Composição de ácidos graxos em óleos vegetais especiais (% p/p de metil ésteres).
Com relação aos tocoferóis (tabela 2) todos os óleos, exceto o de macadâmia, apresentaram quantidades consideráveis destes componentes, com destaque para o alfa-tocoferol no óleo de buriti, gama para o óleo de semente de abóbora e delta para o óleo de borage. Estes compostos são antioxidantes naturais, seqüestrantes de radicais livres e possuem atividade de pró-vitamina E8. Os resultados obtidos estão de acordo com os valores referidos na literatura2, 3,4,5,6,7,9,10,11.
CONCLUSÕES
Os óleos de linhaça, semente de abóbora, borage e macadâmia já são reconhecidos como óleos especiais, fontes de lipídios biologicamente ativos.
O óleo de buriti destaca-se como uma boa fonte de ácidos graxos e vitaminas, cujas características nutricionais o enquadram como um óleo especial.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY. (1990). Official methods and recommended pratices of the American Oil Chemists' Society. 4th ed. Champaign, A.O.C.S., (A.O.C.S. Official Method Ce 8-89).
2. AUED-PIMENTEL, S.; CARUSO, M.S.F. (1999). Ácido gama-linolênico: fontes e perspectivas de sua aplicação terapêutica. Bol. SBCTA, 33(2), 162-167.
3. FIRESTONE, D. (1999). Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes. (p. 56-101). AOCS Press.
4. FRANÇA, L.F et al. (1999). Supercritical extraction of carotenoids and lipids from buriti (Mauritia flexuosa), a fruit from the Amazon region. The Journal of Supercritical Fluids, 14, 247-256.
5. EL-ADAWY, T.A.; TAHA, K.M. Characteristics and composition of watermelon, pumpkin, and paprika seed oils and flours. (2001). J. Agric. Food Chem., 49, 1253-1259.
6. IUPAC. Standard Methods for Analysis of Oils, Fats and Derivatives. Blackwell Scientific Publications 7th Edition (1987); IUPAC Method 2.301; Report of IUPAC Working Group WG 2/87.
7. KAIJSER, A.; DUTTA, P.; SAVAGE, G. (2000). Oxidative stability and lipid composition of macadamia nuts grown in New Zealand. Food Chemistry, 71, 67-70.
8. MONAHAN, F.J. et al. (1993). Effect of dietary lipid and Vitamin E supplementation on free radical production and lipid oxidation in porcine muscle microsomal fractions. Food Chemistry, 46, 1-6.
9. TAVARES, M. et al. (2003). Composição química e estudo anatômico dos frutos de buriti do município de buritizal, estado de São Paulo. Rev. Inst. Adolfo Lutz, 62 (3), 227-232.
10. ZANINI, S. F. et al. (2003). Lipid composition and vitamin E concentration in cockerel meat. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 36, 697-702.
11. DIETARY OILS. Disponível em: <http:// www.netrition.com/oils_page.html >.Acesso em: 29 jun.2005