RESUMO

O objetivo deste trabalho foi maximizar o rendimento do processo de extração do óleo de amendoim, da cultivar BRS-151-L7, em meio aquoso, combinando a extrusão termoplástica do grão com a tecnologia enzimática. As principais variáveis foram concentração de enzima, tempo de reação, diluição substrato-água, na etapa de incubação enzimática. A aplicação de enzimas hidrolíticas e proteolíticas é uma das principais alternativas tecnológicas para a extração de óleos vegetais por ser considerada de baixo impacto ambiental. Além disso, o óleo obtido, apresenta qualidade superior ao obtido pelo processo convencional que utiliza solventes orgânicos, dispensando algumas etapas de refino, em especial a degomagem e o branqueamento. A análise estatística demonstrou que, em testes preliminares, o rendimento do processo dependeu significativamente do pré-tratamento do grão, aumentando de 40 para 65%, quando se substituiu o grão moído pelo grão processado por extrusão termoplástica. Na etapa de incubação, a variação na diluição de 1:3 para 1:5 promoveu um aumento de 50 para 65% no rendimento do processo com significância da ordem de 90%. A variação na concentração de enzima de 0,3 para 0,6%, no tempo de reação de 4 para 8 horas e na diluição de 1:5 para 1:7 não promoveram aumentos significativos no rendimento do processo de extração do óleo. O mais alto rendimento, cerca de 70%, foi alcançado a partir da variedade BRS-151-L7, extrusada a 90°C, 180 rpm e matriz de 5 mm, incubação de 4 horas e diluição substrato-água de 1:5.

Palavras-Chave: Amendoim, extração enzimática, óleo, extrusão termoplástica.
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