RESUMO

Lipídeos são formados por ésteres de glicerol e ácidos graxos. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos saturados ou insaturados.(ligações duplas na cadeia). Dietas ricas em gorduras com altos níveis de ácidos graxos saturados podem causar problemas cardiovasculares, pois aumentam os níveis de colesterol no sangue. Neste trabalho foi realizado um estudo térmico de diferentes óleos, visando fazer uma correlação com a composição dos óleos estudados.

Palavras-Chave: óleo de canola, óleo de soja, análise térmica.